上海大企業(yè)或者事業(yè)單位的食堂，承包程序看似簡(jiǎn)單卻有一套較為復(fù)雜的步驟工作，真正做好一個(gè)食堂承包人并不簡(jiǎn)單，這就是最近幾年來(lái)上海市內(nèi)很多優(yōu)秀企業(yè)選擇將自己的內(nèi)部食堂對(duì)外承包給有經(jīng)驗(yàn)的食堂承包者的原因。
食堂承包者想讓自己的食堂正常運(yùn)轉(zhuǎn)，需要管理、采購(gòu)、物流、廚務(wù)人員安排、廚房設(shè)備維護(hù)、成本控制、財(cái)務(wù)監(jiān)督、食品安全控制、餐飲跟蹤調(diào)查等各方面的繁瑣事項(xiàng)和費(fèi)用。尤其是在食品安全方面，食堂承包者做的飯菜和使用的食材都要符合國(guó)內(nèi)最嚴(yán)格的食品安全法律，還要用到專(zhuān)業(yè)人才，如果沒(méi)有專(zhuān)業(yè)的“食品安全管理員”等專(zhuān)業(yè)人員，那么食堂承包者的食堂是很難創(chuàng)辦下去的。
上海市內(nèi)企業(yè)的食堂讓食堂承包者承包下來(lái)可以給企業(yè)帶來(lái)以下實(shí)實(shí)在在的好處：
首先是企業(yè)讓食堂承包者承包后可以保證食材的采購(gòu)安全。食堂承包者所用食材的采購(gòu)與供應(yīng)商容易掛鉤，不易發(fā)生損公肥私的情。單個(gè)食堂由于進(jìn)貨的數(shù)量較少，議價(jià)的成本會(huì)偏高，而且在質(zhì)量方面，也缺乏有效的監(jiān)督管理，但是企業(yè)讓食堂承包者承包后食品原材料的質(zhì)量和安全是完全可以為企業(yè)進(jìn)行保障的。
其次企業(yè)把食堂承包給有經(jīng)驗(yàn)的承包者后實(shí)行的是預(yù)付伙食費(fèi)，實(shí)行先吃飯后付款的承包方式，結(jié)帳方式雙方商定定期結(jié)付，這樣就可以為當(dāng)?shù)氐钠髽I(yè)節(jié)省支出一個(gè)月伙食費(fèi)的麻煩，這樣企業(yè)就可以拿出相應(yīng)資金進(jìn)行周轉(zhuǎn)，不至于企業(yè)發(fā)生資金斷裂的風(fēng)險(xiǎn)。
再次企業(yè)把食堂承包給承包人后可以免除責(zé)任風(fēng)險(xiǎn)。從事過(guò)食堂承包換人都知道，食堂風(fēng)險(xiǎn)主要是指：餐飲安全和餐飲質(zhì)量。如果出現(xiàn)食物中毒事件，將對(duì)一個(gè)企業(yè)造成致命的打擊。避免食品安全事故，需要專(zhuān)業(yè)的食品安全管理人員，必須具備《食品安全管理員培訓(xùn)考核合格證》證書(shū)。對(duì)廚務(wù)人員要經(jīng)過(guò)嚴(yán)格培訓(xùn)，規(guī)范操作，每天的監(jiān)督檢查要落實(shí)到位。同時(shí)，食堂承包商會(huì)投保100萬(wàn)以上的公共衛(wèi)生險(xiǎn)，預(yù)防發(fā)生任何安全事故，由于企業(yè)食堂承包者都是在食堂承包方面有經(jīng)驗(yàn)的實(shí)體負(fù)責(zé)人，這樣也為企業(yè)自辦食堂免除了責(zé)任風(fēng)險(xiǎn)。
最后企業(yè)把食堂承包給承包者后還可以避免一些管理漏洞。假如說(shuō)大白菜今天的價(jià)格是0.35元/斤，明天可能就是0.85元/斤；肉菜糧油的重量是否與實(shí)際相符……；無(wú)法掌控的市場(chǎng)變化等因素，致使客戶自營(yíng)食堂成了不可避免的灰色管理地帶，也是員工投訴最大的地方之一，但是如果企業(yè)食堂承包給有經(jīng)驗(yàn)的承包者就可以避免這些問(wèn)題。